Saftigster Schoko - Zucchinikuchen der Welt

Einer meiner absoluten Lieblingskuchen ist der Zucchinikuchen meiner Mama, weil er wunderbar schokoladig schmeckt und sehr saftig ist mit einem Geschmack, der an Gewürzkuchen erinnert. Deshalb ist es schon fast meine Pflicht, diesen bei Tanjas "Zeigt her eure Lieblingskuchen" zu zeigen. ;-)

Für mich gehört dieser Kuchen eigentlich in die Sommerzeit, da man nur dann frische Zucchini aus dem Garten holen kann, aber so kann man sich auch im Winter ein wenig Sommergefühle ins Haus holen, zusammen mit ein paar Blumen als Erinnerung an eine blühende Sommerwiese.


Zucchinikuchen

3 Eier
300g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
250ml Öl
1 Schuss Rum
1 Stück Zitrone, klein geschnitten
150g gemahlene Nüsse
300g Mehl
2 EL Zimt
1/2 Päckchen Backpulver
2 EL Kakao
500g geraspelte Zucchini

Marmelade
Schokolade zum Glasieren


Zuerst rührt man die Eier mit dem Zucker und Vanillinzucker schaumig, gibt dann Öl, Rum, Zitrone, Nüsse, Mehl, Zimt, Backpulver und Kakao dazu und hebt schließlich die geraspelten Zucchini unter. Die Masse wird nun auf ein mit Backpulver ausgelegtes Backblech gegeben und bei 180°C ca. 50 Minuten gebacken. Nach dem Abkühlen wird der Zucchinikuchen mit Marmelade (bei uns Erdbeer- oder Johannisbeermarmelade) sowie darüber mit Schokolade bestrichen.



Durch die Zuchinifüllung und das Bestreichen mit Marmelade ist dies der saftigste Kuchen, den ich kenne und die Schokolade sowie die Gewürze dazu machen diesen Kuchen perfekt!