Wirsing in Speck mit Laugenstangen-Croûtons

Wirsing mag ich im Winter sehr gerne und am liebsten mit Speck und Croutons. Dieses Gericht ist auch toll, um Reste (z.B. hart gewordene Brötchen) zu verwerten, weil man diese einfach zusätzlich in die Pfanne geben kann.

Wirsing in Speck mit Laugenstangen-Croûtons

Wirsing
Speckscheiben
Laugenstange
Kürbiskernöl
Kürbiskerne
Öl
Salz
Pfeffer

Zunächst den Wirsing putzen und vierteln. Nun die Viertel würzen, mit Speckscheiben einwickeln und jeweils in der Pfanne in Öl braten, bis sie weich gekocht sind. Dazu eine in Scheibe geschnittene Laugenstange mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl dazugeben und mit anbraten.

Hähnchen mit mexikanischem Gemüse

Wenn es auch nicht unbedingt die gesündeste Mahlzeit ist, so liebe ich Hähnchenschenkel und Chickenwings total. Hier gab es als Beilage auch Tomaten, Mais und Süßkartoffeln, um das Ganze etwas ausgewogener zu gestalten. 

 

Hähnchen mit mexikanischem Gemüse (Rezept adaptiert von hier)

 

2 Hähnchenschenkel oder Chicken wings für 2 Personen

1 Süßkartoffel

1 Tomate

1 Zwiebel

1 Limette

Chili, Salz, Pfeffer, Barbecue-Gewürz

Paprika, rot

1 Zwiebel

Honig

 

Die Süßkartoffel schälen und in Stücke schneiden, die Toimaten und Paprika sowie die Zwiebel klein schneiden. Den Mais ausspülen. Die Süßkartoffelwürfel mit Öl, Salz, Pfeffer und Barbecuegewürz würzen und bei 220°C Ober-/Unterhitze oder 200°C Umluft ca. 15 Minuten backen (hierbei Platz für die Hähnchenschenkel lassen). Die Hänchenschenkel nach dem Würzen mit Salz, Pfeffer, Chili und Barbecuegewürz ca. 5-6 Minuten je Seite in einer Pfanne in Öl anbraten und dann zu den Süßkartoffeln geben und 15 Minuten mitbacken. Den Mais in der Pfanne mit Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Zwiebelstreifen, Tomatenstücke und Paprika dazugeben und wenige Minuten mitbraten. Die Hähnchenschenkel kurz vor dem Ende der Backzeit mit etwas Honig beträufeln und weiterbacken. Das Gemüse mit Limettensaft beträufeln und mit den Gewürzen abschmecken und zum Hähnchen reichen. 

Mein Februar 2021*

Im Februar hatte ich schon richtige Frühlingsgefühle und verbrachte sehr viel Zeit draußen.

 

erlebt und geliebt:

Wochenendspaziergänge in der Sonne 

In der Sonne liegen und lesen

Abendessen mit Wild-Berry-Cocktail bei meiner lieben Freundin A. 

Skype-Meeting mit meinen Schulfreundinnen

 

gesehen und geliebt:

2 für 300: Konstanz

2 für 300: Lübeck

Bones - Die Knochenjägerin

Birnenkuchen mit Lavendel

Emily in Paris

To all the boys 3: Always and forever

Hectors Reise oder die Suche nach dem Glück

gelesen und geliebt:

The last lecture - Randy Pausch

Der reichste Mann von Babylon - George S. Clason 

Everything is figureoutable - Marie Forleo

Blue Ocean Strategy - W. Chan Kim, Renée Mauborgne

Was man von hier aus sehen kann - Mariana Leky 

gehört und geliebt:

The one - Rea Garvey, VIZE

More than friends - Jason Mraz

Der letzte Tanz - Bosse 

Get hurt - Brian Fallon

Hotel Matze mit Sabine Rückert

Frankfurt Oder - Bosse und Anna Loos

Aber ohne dich - Clueso

Anderssein - Clueso

*Werbung, unbezahlt

Mexikanischer Salat

Salatvariationen sammle ich immer gerne, da man sich so nicht so schnell abisst. Hier servierte ich Süßkartoffelecken zum Salat, welche sättigten.

 

Mexikanischer Salat (Rezept adaptiert von hier)

Dressing:
1/2 Becher saure Sahne
Schale und Saft von 1 Limette
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
3 EL kaltgepresstes Olivenöl

2 Romanasalat
1 gelbe Paprika
1 Avocado
1 Dose Mais
1 Süßkartoffel
1 Knoblauchzehe
Öl
Salz, Pfeffer, Barbecuegewürz

Den Salat waschen und klein Schneiden, die Paprika und Avocado in Streifen hinzugeben, den Mais hinzufügen. Die Süßkartoffel schälen und in Stifte schneiden. Diese mit Salz, Pfeffer, Barbecuegewürz würzen und mit Öl vermischen. Bei 200°C auf einem Blech für ca. 25 min backen. Währenddessen das Dressing anrühren. Dieses mit den Süßkartoffeln zum Salat geben und mit dem restlichen halben Becher saure Sahne anrichten.

Gnocchi mit Tomatensoße und Babyspinat

 

Dieses Gericht wurde uns erstmals von unseren lieben Freunden M. und P. serviert und der Abend war so schön und das Essen so lecker, dass wir es gerne immer wieder zubereiten.

Gnocchi mit Tomatensoße und Babyspinat (Rezept adaptiert von hier)

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Paprika

Basilikum

2 Dosen stückige Tomaten

800g Gnocchi

1 Becher Crème fraîche

200g Babyspinat

optional: Schnittlauch, 20g gehackte Walnüsse

Olivenöl

Salz, Pfeffer

 

Die Zwiebeln und Paprika kleinschneiden und den Basilikum zur Häfte kleinhacken. Die Zwiebeln in Öl 2-3 Minuten anbraten, Paprikawürfel dazu, sowie den Knoblauch dazupressen und 5 Minuten köcheln lassen. Die stückigen Tomaten dazu und 10 Minuten köcheln lassen. Den Basilikum gehackt dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Währenddessen in einer Pfanne die Gnocchi anbraten. Die gehackten Walnüsse und den klein geschnittenen Schnittlauch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Die Crème fraîche unter die Tomatensoße rühren und den Babyspinat dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Gnocchi unterheben, mit Basilikumblättern garnieren

One Pot Pasta mit Pilzsoße

Meine Schwester kochte letztens aus unseren im letzten Herbst selbst gesammelten Pilzen vegane Spaghetti mit Pilzrahmsoße.

 

One Pot Pasta mit Pilzsoße (Rezept adaptiert von hier)

 

1 EL ÖL

2 große Zwiebeln

6 Knoblauchzehen

Chilischote

500 ml Gemüsebrühe

1 Dose Kokosmilch

400g Muscheln

400g Nudeln

ggf Hefe zum Eindicken, alternativ Stärke

Paprikapulver 1 TL

Salz, Pfeffer

 

In einem großen Topf die Zwiebeln kleingeschnitten, Knoblauchzehen kleingeschnitten, die kleingeschnittene Chilischote im Öl für 3 Minuten anbraten, ggf. etwas Wasser hinzufügen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und bei geringer Hitze köcheln lassen. Nach ca. 12—15 Minuten (siehe Packungsanweisung der Nudeln) alles noch einmal verrühren und servieren.

Mein Januar 2021*

Im Januar genoss ich das Schnee- und Eiswetter in Form von Joggingrunden oder ausgedehnten Spaziergängen. 

 

erlebt und geliebt:

Abendliche Joggingrunden mit Podcasts im Ohr

Sushi bestellen und auf dem Küchensofa quatschen 

Mit S. im Schnee spazieren gehen mit Coffee to go

Skypen mit meinen Schulfreundinnen

gesehen und geliebt:

She's the man

Die ultimative Chartshow - die besten Alben aller Zeiten 

Nur Fliegen ist schöner

 

gelesen und geliebt: 

Freakonomics - Steven D. Levitt und Stephen J. Dubner

Anlegen mit ETF - Stiftung Warentest Finanztest 

Bali statt Bochum - Natascha Wegelin

Die Kunst über Geld nachzudenken - André Kostolani

Together by christmas - Karen Swan 

Was bringt dir der schönste Ausblick, wenn du nicht aus dem Fenster schaust - John Strelecky

Enigma Variations - André Aciman

gehört und geliebt:  

Lesser Oceans - Fences

When you're looking like that - Westlife

Flugmodus - Clueso

Hotel Matze mit Fahri Yardim

Hotel Matze mit Thilo Mischke

Macklemore and Ryan Lewis - Downtown

*Werbung, unbezahlt.