Samstag, 31. März 2018

Herzhafte Teighörnchen als Snacks

Eigentlich bin ich grundsätzlich kein Fan von sämtlichen Arten von herzhaften Snacks wie Chips, Erdnüsse und was man nicht sonst noch alles vor dem Fernseher essen kann. Im Zweifelsfall ist mir grundsätzlich etwas Süßes lieber. Diese krossen Teighörnchen hatte ich deshalb ursprünglich nur für meine Freundinnen gemacht, falls sie keine Lust auf etwas Süßes zum Film Ansehen hätten.

Tatsächlich waren sie so lecker, dass ich froh war, dass noch genug für mich übrig blieben. Ob als Snack für zwischendurch oder als Beilage zu einem Salat - sie passten immer perfekt dazu. Einige der Teighörnchen waren mit Scheiben vom Schwarzwälder Schinken gefüllt und andere mit geriebenem Gouda bestreut worden, aber auch pur schmeckten die Teilchen, bestreut mit Grill- und Bratgewürz, wirklich lecker.


Herzhafte Teighörnchen (adaptiert aus "Backen mit der Monsieur Cuisine Küchenmaschine")

250g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
100ml Olivenöl
1/2 TL Salz
1,5 TL Zucker
1 EL Paprikapulver edelsüß
etwas Salz

Zunächst aus Mehl, Trockenhefe, Olivenöl, Salz und Zucker einen Hefeteig herstellen und ca. 1 Stunde gehen lassen. Nun den Teig dünn ausrollen und zu Hörnchen rollen, gerne auch mit etwas Speck oder/und Käse gefüllt. Sie werden mit etwas Salz bestreut und ca. 15-20 Minuten bei 200°C gebacken.

Samstag, 24. März 2018

Hafer-Roggen-Weizen-Brot mit Tomaten-Pesto-Aufstrich


Am liebsten mag ich zum Frühstück (wie auch zum Abendessen) eine Brotzeit mit frisch gebackenem Brot oder Brötchen und verschiedenen Aufstrichen, gerne mit einem weich gekochten Ei und etwas Obstsalat dazu. 

Immer wieder experimentiere ich gerne mit verschiedenen Mehlsorten in meinen Sauerteigbroten und das Hafermehl macht sich wunderbar im Teig. Der Anteil von Hafermehl im Vergleich zu anderen Mehlsorten darf nur nicht zu groß werden, weil Hafermehl den Teig nicht bindet.

Hafer-Roggen-Weizen-Brot

2 EL Chiasamen
3 EL Leinsamen
6 EL Sonnenblumenkerne
2,5 Tassen Wasser
50g Roggenmehl, 50g Wasser, Sauerteigansatz
200g Roggenmehl
200g Hafermehl
400g Weizenmehl
1 EL Salz
10g Frischhefe

Zunächst Chiasamen, Leinsamen und Sonnenblumenkerne in 2,5 Tassen Wasser einlegen (ca. die doppelte Menge der Kerne) und über Nacht stehen lassen. Dann aus 50g Roggenmehl, 50g Wasser und Sauerteigansatz einen Sauerteig ansetzen und ebenfalls über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag beides zusammen mit Roggenmehl, Hafermehl und Weizenmehl sowie 10g Frischhefe, 1 EL Salz und Brotgewürz zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 1 Stunde gehen lassen. Das Brot wird im Wasserdampf ca. 15 Minuten bei 225°C (nun Ablassen des Wasserdampfs durch kurzes Öffnen der Ofentür) und anschließend bei 200°C ca. 30 gebacken.

Tomaten-Pesto

80g getrocknete Tomaten
300ml Wasser
2 EL Balsamico-Essig
40g Sonnenblumenkerne
1 Knoblauchzehe, gepresst
Basilikum, Oregano
Salz, Pfeffer
40ml Olivenöl

Zunächst die getrockneten Tomaten in Wasser und Balsamico-Essig so lange köcheln, bis die Tomaten weich sind. Dann die Tomaten abtropfen lassen und zusammen mit den Sonnenblumenkernen, der gepressten Knoblauchzehe, etwas Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano und Olivenöl pürieren. 

Als Aufstrich verwendete ich diesmal Tomaten-Pesto. Aber ich habe schon unzählige Rezepte für Aufstriche gezeigt, z.B. Schnittlauch-Pistazien-Aufstrich, Oliven-Aufstrich, Kräuter- und Tomatenaufstrich, Karotten-Aufstrich, Tomate-Mozzarella-Aufstrich, Karotten-Sesam-Aufstrich, Tomaten-Linsen-Aufstrich, Tomaten-Hummus)
weitere Pestos (Oliven-Pesto, Kürbiskern-Pesto, Kürbis-Pesto, Nuss-Pesto)
Marmelade (Apfel-Holunder-Gelee, Tomatenmarmelade, Rhabarber-Konfitüre, Apfel-Birnen-Konfitüre mit Trockenfrüchten, Bananen-Mango-Gojibeeren-Konfitüre , Mandarinen-Gelee),
süße Aufstriche (Toffifee-Aufstrich und Trüffelpralinencreme hier, Kinderschokolade- und Oreoaufstrich hier, Snickers-Aufstrich hier, Twix-Aufstrich hier, After-Eight-Aufstrich hier, Schoko-Bon-Aufstrich hier)

#teigliebelieblingsfrühstück - Rezepte zum Frühstück

Dies ist mein Beitrag zum 2. Bloggeburtstag von teigliebe.com.


Spaghetti mit Zucchinisoße

Wieder einmal darf ich eins von den Allzeit-last-minute-Gerichten meiner Mama zeigen. Dies sind aufgrund der vielen Möglichkeiten natürlich oft Reis- und Nudelgerichte.

Spaghetti mit Zucchinisoße hat es bei uns schon unzählige Male gegeben und wir mögen das Gericht nach wie vor sehr!

Spaghetti mit Zucchinisoße (4 Portionen)

350g Spaghetti
1-2 Knoblauchzehen
Öl
1 Zucchini
1-2 Becher Schlagsahne
ggf. Milch
Tomatenmark
Basilikum, Salz, Pfeffer
Stärke zum Eindicken

Zunächst die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Währenddessen die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den dünn gehobelten Zucchinischeiben in etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Dann mit 1-2 Becher Schlagsahne ablöschen und nach Geschmack etwas mit Milch strecken. Mit Tomatenmark die Soße einfärben und abschmecken. Während des Köchelns mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken und etwas mit Stärke eindicken.

Donnerstag, 22. März 2018

Gebackene Süßkartoffel mit Gemüse-Topping


Gebackene Süßkartoffeln schmecken an sich schon sehr lecker, aber am liebsten mag ich sie mit besonderem Topping.

Gebackene Süßkartoffel mit Gemüse-Topping (1 Portion)

1 Süßkartoffel
Olivenöl
Salz
Kidneybohnen
Paprika
Kirschtomaten
Schlagsahne
Tomatenmark
Crème fraîche

Zunächst die Süßkartoffel mit Öl einreiben und mit Salz bestreuen, kreuzförmig einschneiden (damit das Backen schneller geht) im Ofen bei 220°C backen bis gar ca. 1 Stunde je nach Größe backen, bis sie beim Einstechen weich ist. Nun die Kidneybohnen, Paprikastückchen und Kirschtomaten in etwas Öl zusammen mit etwas Sahne und Tomatenmark köcheln und nach Geschmack mit etwas Crème fraîche dazu servieren. 

Aber auch pur in Scheiben mit Butter bestrichen (die dann sofort schilzt) und Salz bestreut schmeckt die Süßkartoffel unglaublich lecker!

Sonntag, 18. März 2018

Urlaub in Andalusien - Tarifa


Nach Tarifa fuhren wir aufgrund des Tipps einer Bekannten, die meinte, es gäbe dort wunderschöne kleine Boutiquen für einen Einkaufsbummel.





Mit diesem Tipp sollte C. rechtbehalten. Ich verbrachte tatsächlich nach dem Sightseeing eine schöne Weile in verschiedensten kleinen Läden mit wirklich einzigartigen Kleidungs- und Schmuckstücken (vielerlei auch ganz im Hippie-Stil), bevor wir uns mit leckeren Tapas stärkten.







Wir besichtigten auch die neu restaurierte Burganlage und hatten von dort aus nicht nur einen tollen Blick auf die Stadt, sondern auch auf den Hafen, wo wir der Fähre nach Tanger beim Anlegen zusahen.




Ich wäre ja so gerne "mal kurz" nach Afrika gefahren aber leider durften wir mit unserem Mietwagen laut Vertrag das Land nicht verlassen. Unvorstellbar dass die Küste, die man erahnen konnte, schon zu Afrika gehörte und mit der Fähre nur 20 Minuten entfernt war.

Freitag, 16. März 2018

Buchteln mit Marmeladenfüllung als Bärchen in der Box


Buchteln gibt es bei uns oft – so manches Mal sogar, wenn der Kühlschrank voll ist und einige der geöffneten Marmeladengläser verbraucht werden sollen, um wieder Platz zu schaffen.

Als ich dann ein Bild von einem Bärchen, gebacken in einer Box, sah, wollte ich dies unbedingt auch einmal ausprobieren.

Ich faltete also aus Butterbrotpapier eine kleine Schachtel und, formte eine Buchtel und setzte diese hinein. Nun kamen aus kleinen Teigkugeln noch Ohren und Pfoten sowie die Schnauze dazu. Als Augen und „Schnauzenlichtreflex“ fungierten getrocknete Cranberries.

Gebacken wurde das Bärchen einfach zusammen mit den anderen Buchteln in der Backform auf einem Blech.

Dafür, dass es zum Vorbereiten kein allzu großer Aufwand im Vergleich zu normalen Buchteln ist, wirkt das Bärchen in der Box schon toll, wenn es nach dem Backen serviert wird und in Vanillesoße badet. ;-)

Ich verwendete hierfür mein Rezept für Buchteln mit Marmeladenfüllung.

Montag, 12. März 2018

Sommerurlaub auf Samos (Griechenland)


Anfang August verbrachte ich mit meiner Familie eine Woche Sommerurlaub auf Samos, Griechenland. Obwohl wir bereits mehrmals auf verschiedenen griechischen Inseln und dem Festland waren, stach Samos heraus. Uns gefiel es sehr, dass die Insel nicht so touristisch überlaufen war, dass es viele kleinere Hotels, Pensionen und Finkas gab und nicht so sehr die touristischen Hochburgen, wie man sie von anderen Urlaubsorten kennt.


Wir waren in der kleinen Stadt Karlovasi eher außerhalb der Stadt gelegen und hatten den Strand im Grunde vor der Hoteltüre. Unser Teil des Ortes war künstlerisch sehr ausgefallen. Hier wurden die Häuserruinen bzw. Innenhofruinen teilweise mit Kunstwerken bestückt, die durch die Fensterhöhlen nachts mit Scheinwerfern beleuchtet wurden und so richtig schön zur Geltung kamen.

Diese Ruinen, aber auch die stets geschlossenen Fensterläden und Haustüren in den wunderschönsten Farbtönen waren natürlich tolle Fotohintergründe, wenn man wie ich Portraitfotografie üben wollte. Netterweise stellte sich meine Schwester hier jederzeit zur Verfügung. Die Stadt besichtigten wir einen Vormittag lang (insbesondere natürlich auch die Geschäfte ;)).



Von unserem Hotel aus fuhr jeden Vormittag ein kostenloser Shuttle Bus zu Potami Beach (einer der bekanntesten Strände der Insel, mit wunderschönen hohen Wellen zum Wellenreiten) und zu den Potami Waterfalls kurz vor dem Strand. Hier befindet sich eine richtig schöne Wanderstrecke unter den Bäumen am Bach entlang in wirklich angenehmer Temperatur über Holzbrücken bis zu dem Beginn des "Wasserweges" zu den Wasserfällen.


Meine Freundin M., die ihre Kindheitssommer auf Samos verbrachte, warnte mich davor, meine Kamera mitzunehmen, weil es eher eine Abenteuertour sei. Um den ersten Wasserfall zu sehen muss man durch das Wasser zwischen den Felsen (das Wasser ist teils hüfthoch, teils tiefer) entlang waten, bis man dort ankommt (deshalb sollte man hier unbedingt einen Bikini unter der Ausflugskleidung haben).


Die Kulisse ist es allemal wert und das Wasser ist wunderbar sauber und hat die perfekte Temperatur. Der Weg führt nach dem ersten Wasserfall weiter, indem man diesen hochklettert, hinter dem Felsen hinunter springt und sich mit einem Seil am nächsten Felsen wieder hochzieht. So kommt man von einem Wasserfall zum Nächsten. Selbstverständlich geht das nicht mit einer Spiegelreflexkamera in der Hand (und deswegen sagte M. auch Abenteuertour). Aber alleine der erste Wasserfall und der schöne Wanderweg dorthin sind die Fahrt auf jeden Fall wert. Dort existiert auch eine Treppe, die relativ waghalsig aussieht, und den Felsen hoch zu einem Restaurant führt.


Wir ließen die nassen Bikinis gleich so an und wanderten den Weg wieder zurück (ich hatte sehr bequeme Sandaletten an, was gut funktionierte, Turnschuhe wären vielleicht für den Halt besser, sind aber mit nassen Füßen unangenehmer. Ich hatte meine Sandaletten im Wasser einfach anbehalten). Ich kann wirklich nachvollziehen, dass meine Freundin M. jedes Jahr wieder gerne nach Samos fährt und war unglaublich begeistert von der Insel.


Direkt neben dem Hotel ging ebenfalls eine Straße einen Berg zu einer Kirche hoch, gesäumt von vielen Feigenbäumen, die überall auf der Insel wild wachsen und an denen wir uns gerne bedienten.

Samstag, 10. März 2018

Schokoladentafeln in 4 Variationen


Immer wieder mache ich mir meine Schokoladentafeln selbst. Hierbei benutze ich meist eine Vollmilch- oder Zartbitterschokoladentafel von einer meiner Lieblingsmarken, schmelze sie und verteile sie auf 3-4 Schokoladentafelformen (so werden diese recht dünn und man schmeckt die Füllung besser heraus).

Variante 1: karamellisierte Kerne und Sreusel

Variante 2: halbierte gefriergetrocknete, schokolierte Erdbeeren und bunte Streusel

Variante 3: selbstgemachtes Knuspermüsli und Sternenstreusel

Variante 4: getrocknete Kiwistückchen, Chiasamen, bunte Streuselkugeln

Donnerstag, 8. März 2018

Tomaten-Sprossen-Brot


 Immer wieder gerne gebe ich meinen Sauerteigbroten durch Zugabe von Gemüse eine besondere Würze. Tomaten geben dem Brot nicht nur eine tolle Farbe, sondern einen ganz eigenen Geschmack. Für ein wenig Schärfe habe ich dem Sauerteig noch selbst gezüchtete Brokkoli Sprossen hinzugefügt. Durch den tollen Eigengeschmack serviere ich das Brot am liebsten pur mit gesalzener Zucker und ggf. etwas Kresse. 


Tomaten-Sprossen-Brot

100g Sauerteig (50g Roggenmehl, 50g Wasser, Sauerteigansatz)
10g Frischhefe
400ml passierte Tomaten
ca. 50g Brokkoli Sprossen, gespült
200g Hafermehl
200g Roggenmehl
200g Weizenmehl
1 EL Salz

Am Vortag einen Sauerteig herstellen und über Nacht ruhen lassen. Am nächsten Tag sämtliche Zutaten außer die Sprossen zu einem glatten Teig verkneten, im Nachhinein die Brokkoli Sprossen unterkneten und zu einem Brotlaib formen. Nach ca. 1 Stunde Gezeit wird das Brot im Wasserdampf bei 225°C ca. 15 Minuten, und dann bei 200°C ca. 30 Minuten gebacken.h