Brennesselbrot mit Wildkräuter-Butter und Buttermilch

Zurzeit backe ich jede Woche einen Laib Brot und zwar jedes Mal eine neue Sorte. Natürlich ähneln sich die Rezepte, aber ich möchte doch immer etwas variieren, damit man sich nicht "abisst". Passend zum Thema dieses Monats von Clara's ichbacksmir wollte ich diesmal nun ein Wildkräuterbrot machen.

Diese werden hier regelmäßig gesammelt und getrocknet, um für Tees, Gewürze oder auch zum Backen verwendet zu werden. Meine Wahl fällt hier vor allem auf diejenigen Wiesenkräuter, die auch im eigenen Garten auf der Wiese wachsen.




Wie man Sauerteig macht bzw. einige Tipps, die man fürs Brotbacken braucht, habe ich hier schon einmal erklärt.


Weil ich frisch gebackenes Brot am allerliebsten pur oder nur mit Butter genieße, beschloss ich, gleich noch ein paar mehr Wiesenkräuter zu pflücken und Kräuterbutter zuzubereiten und zwar aus Schlagsahne - das geht erstaunlich schnell und einfach und man kann genau bestimmen, wie viel Butter man erhalten möchte. So kann man immer wieder frisch eine kleine Portion zubereiten und hierbei schön variieren.



Brennesselbrot (Rezept adaptiert von hier)

250g Sauerteig aus 125g Roggenmehl und 125g Wasser (Anleitung hier)

Brennesselsud:
30 Brennesselblätter, getrocknet
60ml wasser  überbrühen und ziehen lassen, bis abkühlt

10g Frischhefe
175g Roggenmehl
3/4 El Salz

Den Sauerteig lässt man über Nacht stehen, bis er schöne Blasen wirft. Am nächsten Tag überbrüht man die Brennesselblätter mit 60ml kochendem Wasser und wartet, bis der Sud nur noch lauwarm ist. Nun gibt man den Sud sowie die Hefe, das Roggenmehl und das Salz zum Sauerteig und verknetet alles zu einem glatten Teig. Dieser wird dann auf einer gut bemehlten Unterlage immer wieder von außen nach innen gefaltet, sodass das Brot immer runder (also höher) wird - so kommt Luft in den Teig und das Brot bekommt die richtige Form. Anschließend gibt man gegebenenfalls noch 3 Brennesselblätter als Verzierung darauf und lässt den Teig 1-2 Stunden gehen (es ist normal, dass der Teig im Laufe "aufbricht", wenn er sich ausdehnt). Dann füllt man eine kleine Auflaufform mit Wasser und stellt diese auf den Ofenboden. Dadurch entsteht Wasserdampf während des Backens, welchen man für eine gute Kruste braucht. Nun wird der Ofen auf 250°C vorgeheizt. Darin wird das Brot 10 Minuten gebacken, während man anschließend kurz die Ofentür öffnet, um etwas Dampf abzulassen, die Temperatur auf 200°C senkt und ca. 30 Minuten weiterbäckt, bzw. bis man mit einem Messer daraufklopft und es "hohl" klingt.



Wildkräuter-Butter und Buttermilch

100g Schlagsahne
1 Handvoll Wildkräuter (Löwenzahn, Spitzwegerich, Sauerampfer, Brennessel) oder aber auch Schnittlauch, Thymian, Petersilie

Einfach alles in eine Schüssel geben, gut verschließen und kräftig schütteln, bis die Masse immer fester und schließlich zu Butter wird - alternativ kann man auch mit dem Rührgerät solange rühren, bis sich Butter bildet. Hierbei bildet sich außerdem Buttermilch, die man auffangen und trinken kann. Zum Schluss muss man den Butter nur noch auswringen, sodass das letzte bisschen Buttermilch abtropfen kann.

 Ab damit zur Weekend Recipe Linkparty!